鲁菜功夫菜，大肠套肠、先煮后炸再烧，酸甜苦辣咸五味层次分明，红润油亮，是考验功力的经典。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 猪大肠 | 1 千克（处理好的） |
| 姜 | 1 块（切片） |
| 葱 | 2 根 |
| 料酒 | 3 汤匙 |
| 白糖 | 2 汤匙 |
| 生抽 | 2 汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 香醋 | 1 汤匙 |
| 花椒粉 | 半茶匙 |
| 肉桂粉 | 半茶匙 |
| 砂仁粉（可选） | 半茶匙 |
| 盐 | 适量 |
每份约 520 千卡，蛋白质 25 克，脂肪 44 克，碳水 10 克。胆固醇较高，三高人群浅尝辄止。
买超市处理好的卤大肠或鲜净大肠（免洗款），回家焯水就能用，省一半功夫。
清代济南名厨创制，因工艺复杂、五味交融，取'九转金丹'之意得名。
新手用老抽上色+少许冰糖补救：小火慢炒，糖融化冒枣红色小泡就立刻下料，过了就发苦。
可以，烧好后冷藏，第二天回锅加热 10 分钟更入味，风味不降反升。