双皮奶的家常做法
⏱ 45 分钟难度：入门份量：2 碗
甜品粤式零失败
顺德名点在家复刻，奶皮双层、口感嫩滑如布丁，奶香浓郁一勺到底。
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📋 食材清单（2 碗份量）
| 食材 | 用量 |
|---|
| 全脂牛奶 | 500 毫升 |
| 蛋清 | 3 个 |
| 白糖 | 30 克 |
| 炼乳 | 1 汤匙（可选） |
| 红豆/芒果 | 适量（装饰） |
👨🍳 做法步骤
- 牛奶倒入小锅，小火加热至微微冒泡（约 80℃，不要煮开），倒入碗中静置 10 分钟，表面结出一层奶皮。
- 用筷子在奶皮边缘挑开一个小口，把牛奶慢慢倒回锅中，碗底留一层奶皮。
- 蛋清加白糖（和炼乳）打散，倒入牛奶中搅匀，过筛 2 次去泡沫。
- 混合液沿刚才的小口缓缓倒回碗中，让奶皮浮起来。
- 碗上盖保鲜膜（扎几个孔），水开后中火蒸 12 分钟，关火焖 5 分钟。
- 取出放凉，冷藏 2 小时后风味更佳，可加红豆或芒果装饰。
💡 防翻车小贴士
- 必须用全脂牛奶，脂肪含量够才能结出厚奶皮；脱脂奶做不出双皮。
- 蛋清只取蛋清，蛋黄会让成品发黄发腥。
- 蒸制盖保鲜膜防止水汽滴落，表面才平整细腻。
🥗 营养与热量
每碗约 220 千卡，蛋白质 10 克，脂肪 10 克，碳水 22 克。牛奶补钙，蛋清优质蛋白，甜品里相对低负担的选择。
❓ 常见问题
Q：第一层奶皮结不出来？牛奶加热到冒小泡即可（约 80℃），静置时别碰碗；牛奶越新鲜脂肪越高越好结皮。
Q：蒸出来有蜂窝？蛋清打散后必须过筛，蒸时火不要太大，中火 12 分钟刚好。
Q：没有蒸锅？可用微波炉中火 4-5 分钟，但口感略逊；或电饭煲加水蒸。
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