建水紫陶汽锅的名菜，一滴水不加，全靠蒸汽在锅盖凝结回流成汤，鸡肉原汁原味，汤清如泉、鲜甜醇厚。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 土鸡 | 半只（斩块） |
| 姜 | 1 块（切片） |
| 枸杞 | 1 小把 |
| 红枣 | 4 颗 |
| 虫草花 | 1 小把（可选） |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒 | 少许 |
每份约 380 千卡，蛋白质 42 克，脂肪 22 克，碳水 3 克。清蒸少油，鸡汤鲜美，适合滋补。
可以但味道不同：砂锅需加水小火炖 1 小时，风味接近，只是少了蒸汽回流的鲜。
鸡嫩则 1.5 小时，老鸡 2 小时以上；筷子能轻松扎透鸡腿最厚处即可。
去皮蒸或蒸好后撇去表面浮油，汤更清亮；怕油可先焯水时把鸡皮油脂多的部分剪掉。
强烈推荐加几朵香菇或松茸片，鲜味翻倍，云南本地人也常这么吃。