皮薄馅大、咬一口爆汁的鲜肉大包。面团发酵到位、肉馅打足水，蒸出来的包子又白又暄，比早点铺的还香。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 中筋面粉 | 500 克 |
| 干酵母 | 5 克 |
| 白糖 | 10 克 |
| 温水 | 260 毫升 |
| 猪肉末（三分肥七分瘦） | 400 克 |
| 葱姜水 | 80 毫升 |
| 生抽 | 2 汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 蚝油 | 1 汤匙 |
| 香油 | 1 汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 小葱 | 3 根 |
每个约 280 千卡，蛋白质 12 克，脂肪 12 克，碳水 32 克。面粉提供碳水，猪肉馅补蛋白；自己包的包子肉馅比例高，比外面买的实在。
检查酵母活性（温水化开不起泡就是失效）；水温不能超过 40℃，太烫会杀死酵母。
三个原因：关火即开盖、面发过头、二次醒发不足。记住关火焖 3 分钟。
打水不足或肥肉太少。用三分肥七分瘦的肉，葱姜水打足 80 毫升。