虾仁蒸蛋的家常做法

1. 虾仁去虾线，加料酒和少许盐腌 5 分钟。
2. 鸡蛋打散加盐搅匀，缓缓倒入 300 毫升温水（约 40°C，手摸不烫）边倒边搅。
3. 用滤网过滤蛋液 2 次（去掉泡沫和未打散的蛋清，蒸出来才光滑）。
4. 蛋液倒入蒸碗，盖上保鲜膜或盘子（防止水滴滴入产生蜂窝），蒸锅水上汽后放入，小火蒸 8 分钟。
5. 蛋液基本凝固后揭开保鲜膜，铺上虾仁，继续蒸 3 分钟。
6. 出锅淋生抽和香油，撒葱花即可。

• 温水蒸蛋最关键：冷水蒸出来老、开水变蛋花，40°C 温水蒸出来嫩滑如布丁。
• 过滤蛋液不能省，泡沫和未打散蛋清是蜂窝的元凶。
• 全程小火蒸，大火会让蛋液沸腾产生气泡，蒸出来都是孔。

每份约 140 千卡，蛋白质 16 克，脂肪 8 克，碳水 2 克。鸡蛋和虾仁都是优质蛋白来源，蒸制无油，热量极低，是减脂期和增肌期都适合的高蛋白菜品。