姜撞奶的家常做法

1. 老姜洗净去皮，用擦丝器擦成姜蓉，用纱布或手挤出姜汁，每碗约 15 毫升姜汁。
2. 牛奶加白糖倒入小锅，中小火加热至 70-75°C（锅边起小泡、手摸锅壁烫手但未沸腾），关火。
3. 将热牛奶从约 20 厘米高处冲入姜汁碗中（冲撞是关键步骤），立刻盖上盖子。
4. 静置 5 分钟，切勿搅动或移动，揭开盖子姜撞奶已凝固成布丁状。
5. 放上一勺红豆或枸杞点缀，趁热食用。

• 牛奶温度是关键：70-75°C 最佳，太低不凝固太高会失败；没有温度计就看锅边起密集小泡、手摸锅壁发烫。
• 必须用全脂牛奶，脱脂奶蛋白质不够不会凝固；水牛奶效果最好，普通全脂牛奶也可以。
• 冲撞后绝对不能搅动和移动，静置 5 分钟让姜蛋白酶和牛奶蛋白充分反应凝固。

每碗约 160 千卡，蛋白质 7 克，脂肪 8 克，碳水 18 克。牛奶提供优质蛋白和钙，姜有驱寒暖胃的功效。全脂奶脂肪含量较高，减脂期可用低脂奶但凝结效果会打折扣。