银耳莲子羹的家常做法
⏱ 60 分钟难度：入门份量：3 碗
甜品养生滋补
经典广式糖水，银耳炖到出胶浓稠滑润，莲子粉糯、红枣甘甜，秋冬来一碗润肺养颜，比面膜还管用。
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🧺 食材清单（3 碗份量）
| 食材 | 用量 |
|---|
| 干银耳 | 1 朵（约 20 克） |
| 莲子 | 30 克 |
| 红枣 | 8 颗 |
| 枸杞 | 1 把 |
| 冰糖 | 40 克 |
| 清水 | 1200 毫升 |
👨🍳 做法步骤
- 银耳温水泡发 2 小时（或冷水泡 4 小时），撕成小朵去掉黄色硬蒂。
- 莲子去芯（莲子芯苦，炖羹要去掉），红枣洗净去核。
- 银耳和莲子放入砂锅，加 1200 毫升清水，大火烧开转小火炖 40 分钟。
- 加红枣和冰糖继续炖 15 分钟，至银耳出胶汤汁浓稠。
- 关火前 2 分钟撒枸杞，搅匀即可。
⚠️ 防翻车小贴士
- 银耳一定要泡发透，撕得越小越容易出胶；炖够 40 分钟银耳才会软糯拉丝。
- 冰糖最后 15 分钟放，放太早会影响银耳出胶。
- 莲子选去芯白莲子，湘莲或建莲粉糯效果好；不放心可以提前泡 2 小时再炖。
🥗 营养与热量
每碗约 120 千卡，蛋白质 3 克，脂肪 0.5 克，碳水 28 克。银耳富含胶质和膳食纤维，有助润肠通便；莲子健脾安神，红枣补气血。整体是低脂养生的甜品，冰糖量可按个人口味调整。
❓ 常见问题
Q：银耳不出胶怎么办？三个原因：泡发时间不够（至少 2 小时）、撕得不够碎（小朵越小越出胶）、炖的时间不够（至少 40 分钟小火慢炖）。
Q：可以用新鲜银耳吗？可以，新鲜银耳更易出胶，炖 20 分钟就够了；但新鲜银耳不易保存，干银耳更方便。
Q：可以加别的食材吗？可以，加百合、桂圆、桃胶、皂角米都好吃；夏天放冰箱冷藏后口感更佳。
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