豆豉和蒜蓉炒香后裹上肋排，大火蒸 18 分钟，豉香浓郁、排骨滑嫩脱骨，是广东人餐桌上的高频下饭菜。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 猪肋排 | 500 克（剁小块） |
| 豆豉 | 2 汤匙 |
| 蒜 | 6 瓣（剁末） |
| 生抽 | 1 汤匙 |
| 蚝油 | 1 汤匙 |
| 白糖 | 1/2 茶匙 |
| 淀粉 | 1 汤匙 |
| 料酒 | 1 汤匙 |
| 红椒 | 1/4 个（切圈） |
| 葱花 | 少许 |
每份约 340 千卡，蛋白质 26 克，脂肪 24 克，碳水 5 克。豉汁含盐较高，拌饭时注意总量。
2-3 厘米小块大火 18 分钟刚好脱骨；块大加 5 分钟。蒸太久肉就老了。
用老干妈豆豉酱 2 汤匙替代，味道更重口；或用豆瓣酱加少许酱油。
泡血水 + 挤干 + 料酒腌三步缺一不可，蒸之前把盘底积水倒掉。