鲜肉小笼包的家常做法
⏱ 90 分钟难度：进阶份量：3 人（约 20 个）
面点小吃宴客
上海名点，薄皮包裹着鲜肉和汤汁，轻轻咬开一口吸汤再吃肉，鲜得眉毛都要掉。在家做也不难，关键是皮冻。
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🧺 食材清单（3 人（约 20 个）份量）
| 食材 | 用量 |
|---|
| 面粉 | 300 克 |
| 温水 | 160 毫升 |
| 猪肉馅（肥瘦 4:6） | 300 克 |
| 猪皮冻 | 150 克（切碎） |
| 姜 | 1 小块 |
| 小葱 | 3 根 |
| 生抽 | 2 汤匙 |
| 料酒 | 1 汤匙 |
| 盐 | 半茶匙 |
| 白糖 | 1 茶匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 香油 | 1 汤匙 |
| 醋 | 蘸食用 |
| 姜丝 | 蘸食用 |
👨🍳 做法步骤
- 面粉加温水揉成光滑面团，盖湿布醒 40 分钟。
- 猪皮冻做法：猪皮 200 克刮净肥油焯水，加姜葱和 500 毫升水小火煮 1 小时，过滤后冷藏凝固切碎。
- 肉馅加姜末、生抽、料酒、盐、白糖、白胡椒粉，顺一个方向搅打上劲。
- 加葱碎、皮冻碎和香油拌匀，冷藏 30 分钟让馅凝固好包。
- 醒好的面搓条切剂子（每个约 15 克），擀成薄皮（比饺子皮薄）。
- 包小笼包：放馅捏褶子收口（18 个褶以上好看），放入蒸笼垫蒸笼纸。
- 蒸锅水上汽后大火蒸 10 分钟，关火焖 1 分钟出锅。
- 蘸醋和姜丝食用，先咬开小口吸汤汁再吃包子。
⚠️ 防翻车小贴士
- 皮冻是小笼包汤汁的秘密，家里做可以用鸡汤冻代替猪皮冻，更鲜。
- 擀皮要薄，小笼包皮太厚口感像馒头；擀到半透明能看到手指的程度最好。
- 蒸的时间严格 10 分钟，超时皮会塌、汤汁会溢出。
🥗 营养与热量
每 6 个约 320 千卡，蛋白质 20 克，脂肪 16 克，碳水 28 克。小笼包含皮冻汤汁，脂肪含量比普通包子高，但口感也因此更丰富。偶尔吃一次不必担心热量，搭配醋有助于消化。
❓ 常见问题
Q：没有皮冻怎么办？可以用浓鸡汤冻代替，或者用吉利丁片泡软加入高汤冷冻；实在没有就做普通鲜肉包，也很好吃但少了汤汁。
Q：皮冻怎么切碎？把凝固的皮冻切成小丁，大概 3 毫米左右，包的时候和肉馅混合，蒸的时候皮冻融化变成汤汁。
Q：小笼包蒸出来破底怎么办？皮太薄或馅太多容易破；擀皮时中间稍厚一点、馅不要放太多、蒸笼纸要垫好。
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