湘菜里的『酸辣头牌』，入选国宴的湖南名菜。仔鸡汆熟后加陈醋、干辣椒、姜丝猛火快炒，酸辣鲜香、鸡皮爽脆，一吃难忘。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 仔鸡（三黄鸡） | 1 只（约 1 千克） |
| 陈醋 | 4 汤匙 |
| 干辣椒 | 10 克（剪段） |
| 姜 | 1 大块（切细丝） |
| 蒜 | 4 瓣 |
| 料酒 | 2 汤匙 |
| 生抽 | 1 汤匙 |
| 花椒 | 1 茶匙 |
| 盐 | 1 茶匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
| 高汤 | 100 毫升 |
每份约 380 千卡，蛋白质 36 克，脂肪 22 克，碳水 6 克。去皮食用热量更低，酸辣开胃，配米饭很合适。
可以，4 个鸡腿代替，煮 12 分钟，斩块时带皮口感更接近。
加半茶匙糖平衡，再烧 1 分钟让酸味挥发一部分。
可以提前半天，冰箱冷藏，炒之前回温即可。
不需要，收汁到油亮就是正宗状态，勾芡反而糊嘴。