拳头大的肉圆肥瘦三七、摔打上劲，先炸后炖 1 个半小时，入口酥烂鲜香，配一把青菜心，淮扬名菜在家也能做。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 猪前腿肉末 | 500 克（肥瘦 3:7） |
| 马蹄 | 100 克（切碎） |
| 鸡蛋 | 1 个 |
| 葱姜水 | 100 毫升 |
| 淀粉 | 2 汤匙 |
| 生抽 | 2 汤匙 |
| 老抽 | 1 汤匙 |
| 白糖 | 1 汤匙 |
| 料酒 | 2 汤匙 |
| 青菜心 | 6 棵 |
| 食用油 | 500 毫升（炸制用） |
每个约 420 千卡，蛋白质 28 克，脂肪 30 克，碳水 8 克。油脂较高，配青菜同食更均衡。
三个要点：肉馅摔打上劲、炸制定型要到位（表面金黄硬壳）、炖煮火要小。
可以，更清爽：丸子团好后直接上锅蒸 40 分钟，再入砂锅红烧，热量减半。
可以不加，但口感会少一层脆爽，可用荸荠、莲藕碎替代。