重庆江湖菜代表，鸡肉干香麻辣，在辣椒堆里找鸡肉吃才叫过瘾。鸡块越小越入味，辣椒越多越正宗。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 鸡腿肉 | 400 克（去骨切小块） |
| 干辣椒 | 50 克（剪段去籽） |
| 花椒 | 2 汤匙 |
| 姜片 | 5 片 |
| 蒜瓣 | 5 瓣（拍裂） |
| 葱段 | 3 根（切段） |
| 料酒 | 1 汤匙 |
| 生抽 | 1 汤匙 |
| 盐 | 1 茶匙 |
| 白糖 | 1 茶匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 玉米淀粉 | 1 汤匙 |
| 食用油 | 大量（用于炸） |
| 白芝麻 | 1 汤匙 |
| 熟花生米 | 少许（可选） |
每份约 320 千卡，蛋白质 28 克，脂肪 18 克，碳水 10 克。鸡腿肉去骨后脂肪适中，高蛋白；干辣椒提味不增加热量，怕辣可以少放辣椒多吃鸡肉。
减少干辣椒量，选不太辣的辣椒品种（如二荆条）；或者辣椒不剪开，整只炒辣味轻很多。
油温要够，第一次 170℃ 炸熟，第二次 180℃ 复炸让表面脱水变干香；鸡块切小一点。
可以但不推荐，鸡胸肉太瘦炸出来偏柴；鸡腿肉有适量脂肪，炸完外酥里嫩。