酸汤肥牛面的家常做法

1. 番茄去皮切丁；金针菇去根撕开；肥牛卷开水快速焯 10 秒捞出（去浮沫）。
2. 锅烧热倒油，下姜蒜炒香，下番茄丁中火炒 4 分钟出沙。
3. 加黄灯笼辣椒酱炒出香味，加生抽、白糖，倒入 3 碗开水烧开。
4. 下金针菇煮 2 分钟，下肥牛再煮 1 分钟，加白醋和盐调味成酸汤。
5. 面条另锅煮熟捞入碗中，浇上酸汤肥牛，撒葱花。

• 肥牛先焯水再下锅，汤色干净没有浮沫。
• 黄灯笼辣酱是酸汤金黄色的关键，也最辣，按吃辣能力给量。
• 白醋最后放酸味才突出；出锅前滴几滴香油更香。

每份约 460 千卡，蛋白质 28 克，脂肪 20 克，碳水 45 克。肥牛提供优质蛋白，番茄金针菇补充维生素和纤维，酸辣开胃的一碗完整正餐。