福州鱼丸是闽菜代表，鱼肉打出的外皮弹牙白净，咬开是滚烫流汁的猪肉馅心，配一碗鱼骨清汤鲜掉眉毛。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 马鲛鱼或草鱼 | 500 克 |
| 猪肉馅 | 200 克 |
| 红薯淀粉 | 100 克 |
| 蛋清 | 1 个 |
| 姜末 | 1 汤匙 |
| 葱花 | 2 汤匙 |
| 生抽 | 1 汤匙 |
| 白糖 | 1 茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清汤 | 1 升 |
每份约 280 千卡，蛋白质 30 克，脂肪 10 克。高蛋白低脂肪，鱼胶弹牙耐嚼，老少皆宜。
马鲛鱼、鳗鱼、草鱼都行，肉质越紧的鱼做出的鱼丸越弹。
可能是搅打不足或淀粉太多，鱼胶摔打几分钟再试。
可以，生鱼丸冷冻 1 个月，吃时直接下微沸水中煮至浮起。