天津三绝之首，皮薄馅大、十八个褶、咬一口满嘴汤汁。在家做讲究水打馅和半发面，肉馅鲜嫩抱团，比普通包子多一份讲究。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 面粉 | 500 克 |
| 酵母 | 5 克 |
| 温水 | 260 克 |
| 猪肉馅 | 400 克 |
| 葱姜水 | 150 克 |
| 生抽 | 2 汤匙 |
| 老抽 | 1 汤匙 |
| 蚝油 | 1 汤匙 |
| 白糖 | 1 茶匙 |
| 白胡椒粉 | 半茶匙 |
| 香油 | 1 汤匙 |
| 猪皮冻 | 150 克（可省） |
每只约 220 千卡，蛋白质 11 克，脂肪 9 克，碳水 25 克。肉馅+皮冻热量不低，一次 2-3 只就好。
多半是醒发过度或蒸完立刻开盖，关火后焖 2-3 分钟再开盖能缓解。
猪皮焯水刮净油脂，加葱姜料酒煮 1.5 小时，过滤后冷藏成冻，切碎拌入肉馅。
不影响，但褶子多能把汤汁封得更牢，尽量捏紧收口防漏汁。
可以，包好直接冷冻，吃的时候冷水上锅蒸 15 分钟，口感差别不大。