开封名点，薄如蝉翼的面皮兜着一包滚烫鲜汤，轻轻提起、慢慢移步、先开窗后喝汤，皮冻化汤是全部秘密，一口鲜掉眉毛。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 中筋面粉 | 300 克 |
| 温水 | 150 毫升 |
| 猪肉末 | 300 克 |
| 猪皮冻 | 250 克（切小丁） |
| 姜末 | 1 汤匙 |
| 葱花 | 2 汤匙 |
| 生抽 | 2 汤匙 |
| 蚝油 | 1 汤匙 |
| 白糖 | 半茶匙 |
| 白胡椒 | 半茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 香油 | 1 汤匙 |
每个约 150 千卡，蛋白质 8 克，脂肪 8 克，碳水 12 克。汤包体积小热量高，一笼 8 个约 1200 千卡，浅尝即止。
买猪皮自己熬，或者用吉利丁片加高汤凝成冻，效果接近。
捏紧不漏汤是底线，褶子数量美观其次，多练几次就好。
八成是皮太薄或馅料皮冻比例太高，减一点皮冻、皮擀厚一丢丢。
可以，皮冻里加蟹黄或蟹肉炒香，就是豪华版蟹黄灌汤包。