晋菜头号名菜，里脊片过油滑嫩如豆腐，配木耳玉兰片和山西老陈醋，咸鲜中带一抹酸香，锅气十足。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 猪里脊 | 300 克 |
| 木耳 | 6 朵（泡发撕小朵） |
| 玉兰片（笋片） | 50 克（或青椒片） |
| 鸡蛋清 | 1 个 |
| 淀粉 | 1 汤匙 |
| 山西老陈醋 | 2 汤匙（灵魂） |
| 生抽 | 1 汤匙 |
| 料酒 | 1 汤匙 |
| 葱段 | 1 段（切马耳朵） |
| 蒜片 | 3 瓣 |
| 盐 | 半茶匙 |
| 食用油 | 300 毫升（滑油用） |
每份约 380 千卡，蛋白质 34 克，脂肪 24 克，碳水 8 克。肉嫩菜脆，配米饭或面条都是绝配。
用青椒片、黄瓜片或胡萝卜片代替，主要是配色和口感层次。
山西老陈醋，酸香浓郁；没有就用香醋，别用白醋。
油温四成热滑 20 秒就捞，最后回锅最多 30 秒，全程大火快炒。
可以，上浆后冷藏 2 小时，肉更入味，但别超过半天。