红烧牛肉面的家常做法
? 100 分钟难度：进阶份量：3 人
汤面硬菜经典
面馆同款红烧牛肉面，牛腩炖到软烂、汤头红亮浓郁，面条挂满汤汁，一碗下去幸福感爆棚。
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?? 食材清单（3 人份量）
| 食材 | 用量 |
|---|
| 牛腩 | 500 克 |
| 面条（拉面/手工面） | 300 克 |
| 姜 | 5 片 |
| 大葱 | 1 段 |
| 蒜 | 4 瓣 |
| 八角 | 2 个 |
| 桂皮 | 1 段 |
| 香叶 | 2 片 |
| 干辣椒 | 4 个（可选） |
| 郫县豆瓣酱 | 1 汤匙 |
| 生抽 | 2 汤匙 |
| 老抽 | 1 汤匙 |
| 冰糖 | 8 颗 |
| 料酒 | 2 汤匙 |
| 小青菜 | 3 颗 |
| 香菜 | 2 根 |
| 盐 | 适量 |
????? 做法步骤
- 牛腩切 3 厘米块，冷水下锅加料酒焯水，撇净浮沫捞出。
- 锅烧热倒油，下冰糖小火炒糖色至琥珀色，下牛腩翻炒均匀上色。
- 下豆瓣酱、姜葱蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，烹入料酒，加生抽老抽。
- 加热水没过牛肉，大火烧开转小火加盖炖 80 分钟至软烂（高压锅 25 分钟）。
- 尝味补盐；面条煮熟捞入碗中，烫几颗小青菜。
- 浇上牛肉和汤汁，撒香菜葱花即可。
?? 防翻车小贴士
- 炒糖色让汤头红亮；新手可直接老抽上色加少许白糖。
- 炖牛肉用热水肉质不柴；盐最后放，早放肉紧。
- 汤要稍咸一点，拌面后咸度刚刚好。
?? 营养与热量
每份约 560 千卡，蛋白质 32 克，脂肪 24 克，碳水 55 克。牛肉高蛋白补铁，面条提供碳水，一碗管饱；减脂期可减面加菜。
? 常见问题
Q：牛肉炖不烂？选牛腩部位；炖足 80 分钟；或高压锅上汽后压 25 分钟。
Q：汤色不红亮？炒糖色到位加老抽上色，豆瓣酱红油炒透即可。
Q：可以提前炖吗？牛肉汤冷藏过夜风味更融合，第二天加热浇面即可。
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