梅菜扣肉的家常做法

1. 梅干菜提前温水泡 40 分钟，反复搓洗去沙，挤干切碎。
2. 五花肉冷水下锅，加姜片、葱结、料酒，煮 30 分钟至筷子能插透，捞出擦干。
3. 肉皮用牙签均匀扎孔，趁热抹老抽上色，晾 10 分钟。
4. 锅烧热放少许油，肉皮朝下小火煎（盖锅盖防溅）3 分钟至起泡金黄，捞出放凉。
5. 肉切 5 毫米厚片，加生抽、白糖、腐乳汁拌匀；肉皮朝下整齐码入深碗。
6. 锅中炒香梅干菜，加少许老抽白糖炒匀，铺在肉片上压实。
7. 蒸锅水开上锅，中火蒸 90 分钟；取出倒扣盘中，撒葱花即可。

• 肉皮扎孔再抹老抽，炸出的虎皮均匀漂亮。
• 蒸足 90 分钟才入口即化，时间不够会腻。
• 梅干菜必须泡透洗沙，否则一嘴沙毁整道菜。

每份约 480 千卡，蛋白质 18 克，脂肪 40 克，碳水 10 克。经典高脂菜，宴客或偶尔解馋；梅干菜富含膳食纤维能解一部分腻。