红烧狮子头的家常做法

1. 葱姜切丝加水抓出葱姜水；马蹄去皮拍碎切末。
2. 肉馅加鸡蛋、淀粉、马蹄、葱姜水、盐和料酒，顺一个方向搅拌上劲 5 分钟。
3. 手上抹油，把肉馅团成 4 个大肉圆，来回摔打几次排出空气。
4. 锅中倒油烧至五成热，下肉圆炸（或煎）至表面金黄定型，捞出。
5. 砂锅垫姜片葱段，放入肉圆，加生抽、老抽、白糖、料酒和没过一半的热水。
6. 大火烧开转小火，加盖炖 60 分钟；出锅前 5 分钟放入烫好的小青菜，大火收汁。

• 肉馅必须顺一个方向搅打上劲，狮子头才紧实不散。
• 马蹄是灵魂，增加清甜爽脆口感；没有可用藕末代替。
• 小火慢炖至少 1 小时，时间越足越软糯入味。

每份（1 个肉圆）约 480 千卡，蛋白质 28 克，脂肪 38 克。五花肉油脂高，宴客菜偶尔吃；可换三成鸡胸肉馅降低脂肪。