每一粒米饭都裹着金黄的蛋液，粒粒分明、干香松软。隔夜饭是灵魂，蛋黄拌饭是关键，比扬州炒饭更快手。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 隔夜米饭 | 1 碗（约 200 克） |
| 鸡蛋黄 | 2 个 |
| 全蛋 | 1 个 |
| 小葱 | 2 根 |
| 食用油 | 2 汤匙 |
| 盐 | 半茶匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
每份约 380 千卡，蛋白质 12 克，脂肪 16 克，碳水 48 克。蛋炒饭碳水为主，配一份蔬菜或汤更均衡。
现煮的饭铺开晾凉，放冰箱冷冻 30 分钟也能用；或者煮饭时少放水煮硬一点。
锅不够热或油不够。热锅冷油，油要润满锅底；用铁锅比不粘锅更有锅气。
蛋黄裹米粒炒出来是金黄色的，粒粒像金砂，和普通蛋炒饭（蛋和饭分开炒）完全不同。