鸡蛋煮好剥壳，炸出金黄色的虎皮纹，再回锅红烧入味，外皮筋道、蛋黄绵密，咸甜酱汁裹满每一寸。虎皮鸡蛋是卤味店和家常餐桌的常客，做法简单却特别下饭，冷吃热吃都香。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 鸡蛋 | 6 个 |
| 生抽 | 2 汤匙 |
| 老抽 | 1 汤匙 |
| 冰糖 | 1 汤匙 |
| 八角 | 1 个 |
| 桂皮 | 1 小段 |
| 香叶 | 2 片 |
| 干辣椒 | 2 个 |
| 姜 | 1 块 |
| 葱 | 1 根 |
| 食用油 | 300 毫升（炸制用） |
每份约 250 千卡（2 个蛋），蛋白质 14 克，脂肪 18 克。鸡蛋营养全面，油炸会增加热量和饱和脂肪，减脂期可改用少油煎制代替油炸。
煮熟后立刻过凉水，敲裂后在水里剥，蛋壳和蛋白之间进了水就很好剥。
可以。空气炸锅 180℃ 烤 10 分钟也能出虎皮纹，少油更健康。
没过鸡蛋即可，水太多味道淡，太少卤不均匀，中途可以翻动几次。
可以，卤汁过滤后冷藏，下次卤蛋或卤豆干、卤藕片都行，越卤越香。