清明前龙井新茶配现剥河虾仁，茶香清雅、虾仁玉白爽滑，是杭帮菜「雅」字的代表，一盘春色一盘江南。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 河虾仁 | 300 克 |
| 龙井茶 | 3 克 |
| 蛋清 | 1 个 |
| 淀粉 | 1 汤匙 |
| 盐 | 3 克 |
| 料酒 | 1 汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
每份约 280 千卡，蛋白质 32 克，脂肪 14 克，碳水 6 克。虾仁高蛋白低脂，茶多酚解腻，是清爽型宴客菜。
用冰鲜青虾仁替代，个头大的对半片开，口感接近；冷冻虾仁要先完全解冻并挤干水分。
三个原因：虾没吸干水、蛋清太多、油温太高。蛋清只用半个，油温严格控制在三成。
可以，选明前鲜嫩的绿茶即可，味道清雅的品种都合适，别用重焙火的乌龙或红茶。