猛火快炒、镬气十足，河粉干爽不粘、牛肉滑嫩、芽菜爽脆。考验火候的粤式经典，在家用铁锅也能炒出大排档味。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 河粉 | 500 克（新鲜宽河粉） |
| 牛肉 | 150 克（逆纹切薄片） |
| 绿豆芽 | 100 克 |
| 韭黄 | 50 克（切段） |
| 洋葱 | 1/4 个（切丝） |
| 生抽 | 2 汤匙 |
| 老抽 | 1 汤匙 |
| 糖 | 1/2 茶匙 |
| 淀粉 | 1 茶匙 |
| 食用油 | 3 汤匙 |
每份约 580 千卡，蛋白质 28 克，脂肪 22 克，碳水 68 克。油和碳水偏高，适合作为一餐主食，配青菜更均衡。
锅要够热、油要够多，下粉前油晃满锅面；粉若结团先微波 30 秒抖散。
逆纹切片、淀粉上浆、大火快炒八成熟就出锅，回锅时不过 30 秒。
用小葱段替代，风味略减，豆芽一定不能省，脆爽全靠它。