西湖牛肉羹的家常做法

1. 牛里脊剁成细末，加料酒、少许淀粉和生抽抓匀腌 10 分钟。
2. 内酯豆腐切成细丝（先切片再切丝，刀沾水不粘），香菇切薄片，香菜切碎。
3. 鸡蛋取蛋清打散备用（蛋黄另用）。
4. 锅加 800 毫升清水烧开，下牛肉末用筷子快速拨散，撇去浮沫。
5. 加香菇片煮 3 分钟，加豆腐丝，调入生抽、盐、白胡椒粉。
6. 淀粉加 3 汤匙冷水调匀，缓缓倒入锅中勾薄芡，汤变微稠即可。
7. 转小火，将蛋清以细线状淋入锅中，停 5 秒后用勺背轻推成蛋花丝。
8. 淋香油，撒香菜碎出锅。

• 牛肉末下锅后立刻拨散，否则结块口感老。
• 勾芡要在蛋花之前，汤有稠度蛋花才能浮起来不沉底。
• 蛋清淋入后别马上搅，等 5 秒微微凝固再轻推，蛋花才成丝不断碎。

每碗约 180 千卡，蛋白质 16 克，脂肪 8 克，碳水 12 克。牛肉和豆腐提供优质蛋白，热量较低适合减脂期；勾芡增加碳水占比，控糖者可减淀粉量。