琼海加积镇名产，白切鸭配上特制酸橘蒜蓉蘸料，鸭肉紧实弹牙、皮脆不腻，酸甜的蘸汁把鸭肉鲜味顶到嗓子眼。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 加积鸭/白鸭 | 半只（约 800 克） |
| 姜 | 1 块 |
| 葱 | 3 根 |
| 酸橘/小青柠 | 4 个 |
| 蒜 | 5 瓣 |
| 小米辣 | 2 个（可选） |
| 生抽 | 2 汤匙 |
| 盐 | 1 茶匙 |
| 香油 | 1 汤匙 |
每份约 380 千卡，蛋白质 38 克，脂肪 24 克，碳水 2 克。鸭皮去掉热量立减三成。
用本地嫩鸭或樱桃谷鸭代替，关键是嫩，做法不变。
可以提前 1 小时调，酸橘汁提前挤会更出味。
鸭汤别倒，加点冬瓜煮汤，或者用来煮鸭油饭，一鸭两吃。
凉吃风味最佳；要热就隔水蒸 3 分钟，别微波，会柴。