清真馆子的经典快手菜！羊肉片大火爆炒 40 秒，大葱的甜香裹着羊肉的鲜嫩，一勺锅气出锅，比涮羊肉还过瘾。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 羊里脊（或羊腿肉） | 300 克（切薄片） |
| 大葱 | 2 根（斜切段） |
| 姜 | 3 片（切丝） |
| 蒜 | 3 瓣（切片） |
| 生抽 | 1 汤匙 |
| 料酒 | 1 汤匙 |
| 淀粉 | 1 茶匙 |
| 白糖 | 1/2 茶匙 |
| 白胡椒粉 | 1/4 茶匙 |
| 香油 | 1 茶匙 |
| 食用油 | 2 汤匙 |
| 盐 | 适量 |
每份约 380 千卡，蛋白质 32 克，脂肪 26 克，碳水 10 克。羊肉是优质蛋白和铁的来源，冬季吃暖身；油量控制在两勺内。
肉片要逆纹切薄，腌的时候淀粉不能省，下锅后大火快炒，变色就盛，别恋战。
可以，羊肉卷本身切得薄，解冻后直接下锅，炒 20 秒就行，更省事。
羊肉变色后立刻放葱，葱炒 20 秒断生即可，炒久了葱塌掉还出水，口感全无。