鱼香茄子的家常做法

1. 调鱼香汁：生抽 2 勺、香醋 1.5 勺、白糖 1.5 勺、料酒 1 勺、淀粉 1 茶匙、清水 3 勺拌匀。
2. 茄子切滚刀块，撒少许盐腌 10 分钟，挤干水分（茄子不吸油的秘诀）。
3. 锅烧热倒油，下茄子中火煸炒至软、表面微黄，盛出备用。
4. 锅留底油，下肉末炒散，加泡椒和姜蒜末炒出红油香味。
5. 倒回茄子翻炒均匀，淋入鱼香汁，大火收汁至浓稠挂勺。
6. 撒葱花出锅，汤汁拌饭一绝。

• 茄子盐腌 10 分钟挤水，能少吸一半油，口感更清爽。
• 糖醋 1:1 是鱼香汁的灵魂，配泡椒才有正宗鱼香味。
• 收汁收到浓稠挂勺再出锅，稀汤寡水不好吃。

每份约 300 千卡，蛋白质 10 克，脂肪 22 克，碳水 18 克。茄子本身低热量，热量主要来自油，盐腌挤水后更健康。