咸甜适口的酱香肉丝，嫩滑不柴，配上葱丝用豆皮一卷，是京菜里下饭又体面的快手菜。秘诀是肉丝上浆滑油，酱汁亮而不腻。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 猪里脊 | 300 克 |
| 甜面酱 | 3 汤匙 |
| 料酒 | 1 汤匙 |
| 生抽 | 1 汤匙 |
| 蛋清 | 1 个 |
| 淀粉 | 1 汤匙 |
| 白糖 | 1 汤匙 |
| 大葱 | 2 根 |
| 豆腐皮 | 2 张 |
| 姜末 | 1 茶匙 |
每份约 380 千卡，蛋白质 36 克，脂肪 20 克，碳水 14 克。里脊是高蛋白低脂部位，酱汁含糖量偏高。
可以用生菜叶或春饼代替，卷着吃同样清爽解腻。
里脊先放冷冻 30 分钟微微变硬再切，好切且粗细均匀。
甜面酱下锅后要炒到冒密集小泡、酱色油亮才算炒透，这一步别省。
可以，鸡胸肉切丝同样上浆滑油，热量更低，口感也嫩。