大理白族待客名菜，洱海鱼和豆腐、火腿片在砂锅里咕嘟出乳白浓汤，酸木瓜提味，鱼肉细嫩、汤鲜回甘，一锅端上桌就是排面。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 鲫鱼/鲈鱼 | 1 条（约 600 克） |
| 嫩豆腐 | 1 块（切块） |
| 火腿片 | 50 克 |
| 酸木瓜片 | 4 片（或酸角 2 个） |
| 番茄 | 1 个（切块） |
| 姜 | 5 片 |
| 蒜 | 4 瓣 |
| 葱 | 2 根 |
| 白胡椒 | 半茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 猪油 | 1 汤匙 |
每份约 260 千卡，蛋白质 30 克，脂肪 12 克，碳水 6 克。高蛋白低脂，鱼汤控油喝更健康。
用酸角或泡萝卜代替，或者挤半个柠檬汁，酸味方向一致。
鲈鱼、黄骨鱼、罗非鱼都行，选刺少的更适合全家吃。
火候问题，煎鱼后一定要大火滚几分钟再转小火，汤白靠这一步。
下点米线或面条就是一碗鲜掉眉毛的鱼汤粉，别浪费。