新加坡国民美食，皮爽肉嫩的白斩鸡配上吸饱鸡油的香米饭，再蘸一口姜蓉辣椒酱，一碗下肚人生圆满。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 三黄鸡腿 | 2 个（约 600 克，或半只鸡） |
| 香米 | 2 杯 |
| 姜 | 1 大块（一半切片煮鸡，一半擦蓉） |
| 蒜 | 6 瓣（一半煮鸡，一半切末） |
| 香茅 | 1 根（拍裂，可选） |
| 香叶 | 2 片 |
| 黄瓜 | 1 根（切片垫底） |
| 蘸酱 A 姜蓉酱 | 姜蓉 2 汤匙 + 葱花 + 热油 3 汤匙 |
| 蘸酱 B 辣椒酱 | 小米辣 + 蒜末 + 青柠汁 + 白糖少许 |
| 冰水 | 1 大盆（激皮用） |
每份约 620 千卡，蛋白质 32 克，脂肪 22 克，碳水 72 克。鸡肉提供优质蛋白，鸡皮脂肪较高；蘸酱盐分不低，配碗清淡的鸡汤刚好。
浸煮时间不够。关火后可以让鸡在汤里再焖 5 分钟，余温会把内部焖熟，这样最嫩。
缺少鸡油。煮饭时加 1 汤匙鸡油或把鸡腿皮的油先煸出来拌米，饭的香气立刻翻倍。
可以，香叶和南姜也不强求；核心是鸡油饭和冰水激皮，香料是锦上添花。