酸辣汤的家常做法

1. 豆腐、木耳、香菇、火腿全部切细丝；鸡蛋打散；淀粉加 3 汤匙水调成水淀粉。
2. 锅中烧 1 升水（或高汤），下豆腐丝、木耳丝、香菇丝、火腿丝，煮 3 分钟。
3. 加 1 汤匙生抽和少许盐调味，保持微沸。
4. 淋入水淀粉勾芡，边淋边搅，汤变浓稠透亮。
5. 转圈淋入蛋液，静置 5 秒推散成蛋花。
6. 关火，加 3 汤匙香醋和 1 小勺白胡椒粉（酸辣灵魂，关火后加才不挥发），搅匀滴香油撒葱花。

• 醋和胡椒必须关火后放，高温会让酸味和辣味挥发，这是饭店酸辣汤的关键。
• 勾芡要分两次，第一次六成稠，尝过再补，一次到位容易太稠。
• 没有高汤用清水 + 半块浓汤宝，鲜味立刻提升。

每碗约 140 千卡，蛋白质 10 克，脂肪 6 克，碳水 12 克。勾芡带来饱腹感，低热量开胃汤。