在家做万州烤鱼，一条鱼烤到皮焦肉嫩，浇上麻辣红亮的酱汁，底下垫满配菜，边煮边吃越吃越入味。烤箱或空气炸锅都能做，宴客端上桌特别有排面。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 鲈鱼或草鱼 | 1 条（约 1000 克） |
| 土豆 | 1 个 |
| 藕 | 1 节 |
| 洋葱 | 半个 |
| 青红椒 | 各 1 个 |
| 金针菇 | 1 把 |
| 火锅底料 | 80 克 |
| 郫县豆瓣酱 | 1 汤匙 |
| 蒜 | 5 瓣 |
| 姜 | 5 片 |
| 干辣椒 | 1 把 |
| 花椒 | 2 汤匙 |
| 料酒 | 2 汤匙 |
| 孜然粉 | 1 汤匙 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
每份约 580 千卡，蛋白质 45 克，脂肪 33 克。鱼肉是优质蛋白，但烤鱼酱料油盐较重，建议配菜多放蔬菜，少喝汤。
鲈鱼刺少肉嫩、草鱼个头大肉厚，黑鱼、清江鱼都行；选 1 千克左右的，烤制时间好掌握。
空气炸锅 200℃ 烤 20 分钟；或者鱼先煎至两面金黄再浇配菜炖煮，味道也很接近。
土豆、藕、豆皮、金针菇、木耳、宽粉都是经典配菜，吸汤汁的食材最好吃。
处理干净鱼腹黑膜，料酒姜片腌 20 分钟，烤前用厨房纸吸干表面水分。
烤鱼凉了可以回锅加少许水煮开，鱼肉吸汤汁别有风味，配菜比鱼更抢手。