东北菜里的功夫菜，里脊肉挂糊炸到外酥里嫩，再裹上咸鲜微甜的芡汁，和锅包肉一咸一甜并称东北双雄，端上桌就得抢着吃。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 猪里脊 | 350 克 |
| 青椒 | 1 个 |
| 红椒 | 1 个 |
| 土豆淀粉 | 80 克 |
| 蛋清 | 1 个 |
| 蒜 | 3 瓣（切片） |
| 葱 | 1 根（切段） |
| 生抽 | 2 汤匙 |
| 料酒 | 1 汤匙 |
| 盐 | 1 茶匙 |
| 糖 | 1 茶匙 |
| 淀粉水 | 2 汤匙 |
每份约 420 千卡，蛋白质 30 克，脂肪 24 克，碳水 20 克。里脊高蛋白低脂，热量主要来自油炸淀粉糊，偶尔解馋没问题。
锅包肉酸甜、用糖醋汁；溜肉段咸鲜、用酱油芡汁，挂糊和炸法基本相同。
用红薯淀粉替代，效果接近；玉米淀粉口感偏脆但回软快。
滤净杂质后装瓶，炒菜用一两次没问题，别反复炸太久。
多半是油温太低或没复炸，六成热下锅、复炸 40 秒，酥脆立现。