福州传统名菜，里脊肉打花刀卷成荔枝形，先炸后烧，酸甜红亮、外酥里嫩，还藏着脆生生的荸荠芯。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 猪里脊 | 300 克 |
| 荸荠（马蹄） | 8 个 |
| 番茄酱 | 2 汤匙 |
| 香醋 | 1 汤匙 |
| 白糖 | 1 汤匙 |
| 生抽 | 1 汤匙 |
| 料酒 | 1 汤匙 |
| 淀粉 | 2 汤匙（腌肉用）+ 1 汤匙（勾芡） |
| 蛋清 | 1 个 |
| 蒜 | 3 瓣（切末） |
| 盐 | 半茶匙 |
| 食用油 | 500 毫升（炸制用） |
每份约 480 千卡，蛋白质 35 克，脂肪 28 克，碳水 22 克。油炸类菜肴热量偏高，建议搭配绿叶菜同食。
用苹果或梨切丁替代，清甜脆口；实在没有就纯肉球，也好吃。
下锅前用手掌再搓圆一次，收口朝下先入油，定型后再翻动。
酱汁要煮到冒大泡、微微起稠再下肉球，离火快速颠锅，让每颗都裹上。
可以，鸡胸同样打花刀，但炸的时间缩短 1 分钟，避免发柴。