从小吃到大的肉末蒸蛋，鸡蛋羹滑嫩如布丁，肉末咸香入味，一勺下去蛋香肉香在嘴里化开。这道菜是家常菜里的「万能公式」：做法简单、营养满分，老人孩子都爱，也是新手必学的第一道蒸菜。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 鸡蛋 | 3 个 |
| 猪肉末 | 100 克 |
| 温水 | 约 250 毫升 |
| 生抽 | 1 汤匙 |
| 老抽 | 少许 |
| 盐 | 半茶匙 |
| 料酒 | 1 茶匙 |
| 葱花 | 适量 |
| 香油 | 几滴 |
每份约 320 千卡，蛋白质 24 克，脂肪 22 克。鸡蛋是优质蛋白典范，肉末补充铁和 B 族维生素，营养均衡、易消化，适合全家人早餐或晚餐加餐。
原因有三个：水太多、没盖保鲜膜、火太大。控制蛋水比 1:1.5，盖膜中火蒸，基本零失败。
用 40℃ 左右的温水最好。凉水蒸出来偏硬，开水直接冲会把蛋液烫成蛋花。
3 个蛋中火 10 分钟再焖 2 分钟刚好；蛋多就加时间，用筷子插中心无蛋液流出即熟。
可以。虾仁、香菇丁、玉米粒都能加，肉末也可以换成牛肉末或鸡肉末。