一杯米酒、一杯酱油、一杯麻油，成就了咸香微甜、锅气十足的江西名菜。九层塔和姜蒜爆香，鸡块焖到酱汁收浓，下饭一绝。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 鸡腿肉 | 600 克 |
| 米酒 | 100 克 |
| 生抽 | 60 克 |
| 老抽 | 20 克 |
| 黑麻油 | 60 克 |
| 姜 | 1 大块（切片） |
| 蒜 | 8 瓣 |
| 九层塔（罗勒） | 1 把 |
| 冰糖 | 2 汤匙 |
| 红椒 | 1 个（装饰用） |
每份约 480 千卡，蛋白质 38 克，脂肪 30 克，碳水 10 克。麻油和鸡皮脂肪偏高，去皮可减脂。
可用香菜代替，风味不同但同样提香；实在没有就省略，别用干罗勒。
可以，但风味会打折扣，建议至少留一半黑麻油。
焯水更清爽；不焯水则冷水下锅炒干水分，直接焖也香，汤汁会更浓。
收汁要开大火且不要盖盖，看到酱汁冒大泡、能挂在鸡块上就对了。