麻辣火锅（家常锅底）的家常做法

1. 干辣椒剪段温水泡 10 分钟沥干；花椒一半留整粒。
2. 锅烧热下牛油化开，下姜蒜、大葱段小火炸至金黄捞出。
3. 下豆瓣酱小火炒 3 分钟出红油，下泡好的干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果炒香。
4. 加料酒、醪糟、白糖翻炒 1 分钟。
5. 倒入高汤或清水烧开，转小火熬 20 分钟出味，加盐调味。
6. 捞出料渣（或用漏勺滤一遍），倒入火锅盆，加干辣椒和花椒点缀，上桌开涮。

• 豆瓣酱一定要小火慢炒出红油，急火会糊发苦。
• 加一勺醪糟，汤底回甘层次更丰富。
• 涮菜顺序：先荤后素，先烫毛肚鸭肠（十几秒）再下丸子肉片。

每份锅底约 350 千卡（不含涮菜），牛油锅底脂肪高，涮菜时多配蔬菜豆腐平衡；痛风人群慎喝汤。