地三鲜的家常做法

1. 土豆去皮切滚刀块，茄子切滚刀块，青椒掰成块，蒜切末。
2. 调碗汁：生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉加 4 汤匙清水搅匀。
3. 锅中倒油（比平时多），油温六成热先下土豆，中火炸 4-5 分钟至金黄捞出。
4. 茄子块撒少许盐腌 5 分钟挤掉水分，下油锅炸 2 分钟至表面金黄，捞出沥油。
5. 锅中留底油，下蒜末爆香，倒入碗汁烧开。
6. 下土豆、茄子、青椒块，大火翻炒至酱汁浓稠裹匀，出锅。

• 茄子先盐腌再炸，吸油少一半。
• 土豆炸到筷子能轻松插入，外酥里糯。
• 碗汁提前调好，下锅不手忙脚乱。

每份约 450 千卡，蛋白质 8 克，脂肪 28 克，碳水 45 克。地三鲜是典型的高油素菜，茄子吸油量大；减脂版可把油炸改成少油煎烤，热量直降三分之一。