天津三绝之一，条酥馅软、久放不绵。和面时加入酥油和糖，搓条编股后低温慢炸，层次分明，咬一口咔咔掉渣，越嚼越香。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 面粉 | 400 克 |
| 鸡蛋 | 2 个 |
| 白糖 | 80 克 |
| 花生油 | 30 克（和面用） |
| 酵母 | 3 克 |
| 温水 | 100 克 |
| 小苏打 | 2 克 |
| 芝麻 | 30 克 |
| 炸制用油 | 600 克 |
每根约 260 千卡，蛋白质 6 克，脂肪 12 克，碳水 33 克。油炸高糖，一次一根就好。
可以省略，口感会稍硬一点；加了更酥松，别加多，加多会发苦。
彻底晾凉后密封常温存放，一周内口感最佳，受潮回软可复炸 1 分钟。
可以，糖减半加 5 克盐和花椒粉，就是咸麻花。
面团揉太硬或炸制时间不足，和面软硬适中、炸到金黄透亮才行。