菌汤火锅的家常做法

1. 干香菇和茶树菇提前温水泡发 1 小时，泡菇水沉淀留用（鲜味来源）。
2. 杏鲍菇切片，金针菇去根，白玉菇去根，全部洗净。
3. 锅烧热倒油，下姜片和葱段爆香，下香菇、茶树菇、杏鲍菇中火煸炒 3 分钟炒出菌香。
4. 倒入泡菇水和清水共 1.5 升，加红枣，大火烧开转小火炖 40 分钟。
5. 下金针菇、白玉菇煮 5 分钟，加盐调味，撒枸杞。
6. 先喝汤吃菌，再涮鸡肉、豆制品和绿叶菜。

• 泡香菇的水是天然味精，沉淀后倒入锅底，鲜味翻倍。
• 菌菇先煸炒再炖，比直接水煮香一个档次。
• 涮菜选清鲜食材：鸡肉、豆腐、冬瓜、茼蒿；不涮重口内脏以免抢味。

每份锅底约 120 千卡（不含涮菜），菌菇低脂高纤维、富含多糖，汤底几乎无油，是控脂期最友好的火锅选择。