内蒙古草原上的待客硬菜，整块羊肉清水下锅，只加盐和葱姜，煮到七八分熟直接上手抓着吃，蘸上野韭花酱，肉香纯粹到极致。火候和选肉是全部秘诀。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 羊排或羊腿肉 | 1.5 千克 |
| 盐 | 2 汤匙 |
| 大葱 | 2 根 |
| 生姜 | 1 块 |
| 花椒 | 1 茶匙 |
| 野韭花酱 | 3 汤匙 |
| 香菜 | 1 小把 |
每份约 650 千卡，蛋白质 45 克，脂肪 48 克。羊肉富含血红素铁和 B 族维生素，蛋白质密度高，适合体力消耗大的人群，减脂期建议去皮并控制份量。
带骨羊排、羊腿、羊蝎子都行，肥瘦相间、带骨带筋的最香。
大概率是煮过头或火太大。中小火慢煮、筷子刚能扎透就关火，肉才嫩。
可以，撇净浮沫后的羊汤非常鲜，加点盐和白胡椒粉就是一碗好汤，也可以下面条。
用蒜泥、盐、少许花椒粉和羊肉汤调成蘸水，风味也很正。