西北人待客的最高礼仪！大块羊排清水炖到脱骨，只加葱姜花椒，吃的时候蘸椒盐或蒜泥，羊肉的本味才是王道。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 羊排 | 800 克（剁大块） |
| 大葱 | 1 根（切段） |
| 姜 | 5 片 |
| 花椒 | 1 汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 椒盐 | 1 小碟 |
| 蒜泥 | 2 瓣（配菜） |
| 香菜 | 2 根（点缀） |
每份约 460 千卡，蛋白质 38 克，脂肪 32 克，碳水 2 克。清水炖煮几乎不额外加油，脂肪来自羊肉本身；配蒜泥解腻还杀菌。
羊肋排最嫩，肥瘦相间；羊脖子肉更香但骨头多。优先选肋排。
泡血水不充分或没撇净浮沫是主因；炖的时候加几粒花椒和一块白萝卜同煮，去膻效果明显。
老羊要 1.5 小时，嫩羊 1 小时足够；用筷子扎一下，轻松扎透就关火，别炖过头散了形。