川菜『水煮』技法的代表作：猪里脊片裹上蛋清淀粉浆，在滚烫的麻辣汤里滑熟，肉片嫩如豆腐，最后浇一勺热油，滋啦一声满屋飘香。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 猪里脊 | 300 克 |
| 黄豆芽 | 250 克 |
| 莴笋 | 1 根 |
| 郫县豆瓣酱 | 2 汤匙 |
| 干辣椒 | 12 克 |
| 花椒 | 1 汤匙 |
| 蛋清 | 1 个 |
| 淀粉 | 2 汤匙 |
| 蒜 | 4 瓣 |
| 姜 | 3 片 |
| 料酒 | 1 汤匙 |
| 盐 | 1 茶匙 |
每份约 380 千卡，蛋白质 32 克，脂肪 22 克，碳水 10 克。里脊是高蛋白低脂部位，主要热量来自红油，可以少淋油。
可以，牛里脊切薄片同样上浆，煮的时间缩短到 30 秒，口感更嫩。
滤掉渣后装瓶冷藏，拌面拌菜都香，一周内用完。
浆太干或汤太少。汤量保持 700 毫升，肉片逐片下、下完立即轻拨。
干辣椒减半、花椒减半，豆瓣酱照旧，麻味辣味都轻一档。