夜市大排档的灵魂菜，花甲鲜嫩肥美，香辣酱汁裹满壳，嗦一口壳再扒一口饭，深夜快乐水的最佳拍档。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 花甲 | 500 克 |
| 大蒜 | 4 瓣（切末） |
| 生姜 | 3 片 |
| 小米辣 | 3 个 |
| 干辣椒 | 5 个 |
| 豆瓣酱 | 1 汤匙 |
| 生抽 | 1 汤匙 |
| 蚝油 | 1 汤匙 |
| 料酒 | 2 汤匙 |
| 白糖 | 半茶匙 |
| 葱段 | 2 根 |
| 香菜 | 少许 |
每份约 300 千卡，蛋白质 35 克，脂肪 12 克，碳水 15 克。花甲高蛋白低脂肪，还富含锌和铁，夜宵里算得上营养担当；酱汁偏咸，配饭刚好。
花甲壳薄、纹路细密、肉更嫩；蛤蜊壳厚肉肥。炒着吃选花甲，炖汤选蛤蜊。
吐沙时间不够或没加盐油。急用的话：热水焯开口后逐个用流水冲一下肉缝，能去掉大半。
可以，换成 2 汤匙蒜蓉辣酱或直接多加生抽蚝油；豆瓣酱主要是提供红油色泽和酱香底味。