葱姜炒蟹的家常做法

1. 蟹刷洗干净，开壳去腮去心，斩成四块，蟹钳用刀背拍裂。
2. 蟹块切口处均匀蘸上薄薄一层淀粉（蟹黄面也要蘸）。
3. 锅烧热倒油（比炒菜稍多），油温七成热下蟹块，煎炸至蟹壳变红定型，捞出沥油。
4. 锅中留底油，下姜片、蒜瓣、葱白段爆香。
5. 倒回蟹块，沿锅边烹料酒，加生抽、蚝油、白糖和少许热水，翻炒均匀。
6. 盖盖焖 2 分钟让蟹肉入味，开盖大火收汁，撒葱绿段翻匀出锅。

• 蟹一定要活杀现做，死蟹会产生组胺，不能吃。
• 蘸淀粉是锁鲜汁的关键，蟹黄面不蘸淀粉一炒就散了。
• 蟹钳拍裂才入味，啃起来也省力。

每份约 380 千卡，蛋白质 30 克，脂肪 22 克，碳水 12 克。蟹肉高蛋白低脂肪，热量主要来自煎炒用油；痛风急性期或高尿酸人群不建议食用。