糖醋里脊，外壳酥脆、内里多汁，酸甜的糖醋汁裹得亮晶晶，是大人小孩都爱的一道国民菜。做法比想象中简单，调好糊、复炸一次、糖醋汁熬到起大泡，在家也能做出饭店味。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 猪里脊 | 300 克 |
| 鸡蛋 | 1 个 |
| 玉米淀粉 | 100 克 |
| 面粉 | 30 克 |
| 番茄酱 | 3 汤匙 |
| 白糖 | 3 汤匙 |
| 香醋 | 3 汤匙 |
| 生抽 | 1 茶匙 |
| 料酒 | 1 汤匙 |
| 盐 | 少许 |
| 白芝麻 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
每份约 420 千卡，蛋白质 28 克，脂肪 20 克。油炸食品热量偏高，偶尔解馋没问题，搭配清淡蔬菜更均衡，减脂期建议少吃。
糖醋里脊用糖醋汁裹肉条，汁浓味酸甜；锅包肉用糖醋汁更稀、有葱姜蒜味，肉片更大更脆。
筷子插入油中冒密集小泡是六成热，冒大泡且油面微烟是八成热，复炸用八成热。
按 1:1:1 的糖醋番茄酱比例基本不会出错，觉得酸就再加半勺糖。
可以用纯糖醋汁（糖+醋+生抽），颜色浅一些，风味清爽；番茄酱版本更红亮讨喜。
静置沉淀后过滤，可用来炒菜；炸过面糊的油不适合反复高温油炸，一周内用完。