水晶皮透出粉嫩虾仁，一口下去鲜甜爆汁。早茶四大天王之首，澄面烫皮、虾馅拍打，在家复刻茶楼水准。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 澄面 | 150 克 |
| 生粉（玉米淀粉） | 50 克 |
| 鲜虾仁 | 300 克 |
| 肥肉粒 | 30 克（焯水切丁） |
| 笋丁 | 30 克（焯水） |
| 盐 | 3 克 |
| 白糖 | 1 茶匙 |
| 白胡椒粉 | 1/2 茶匙 |
| 猪油 | 1 汤匙 |
| 沸水 | 约 200 毫升 |
每只约 65 千卡，蛋白质 4 克，脂肪 2.5 克，碳水 7 克。虾饺是早茶里相对清爽的点心，一次 4-5 只合适。
澄面是小麦淀粉，超市粮油区有售；临时可用生粉 2:1 面粉代替，但皮没那么透。
烫面水温不够或面团太干，揉面时补少量沸水；擀皮要边缘薄中间略厚。
新手可包成半月形收口，味道不变；捏褶时手上沾点油防粘。