香煎老豆腐，把豆腐煎到两面金黄焦脆，外壳微韧、内里嫩滑，蘸上椒盐或淋点酱油葱花，简单却惊艳。这是一道零失败的下饭小菜，也是豆腐爱好者不能错过的做法。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 老豆腐 | 1 块（约 400 克） |
| 鸡蛋 | 1 个（可选） |
| 淀粉 | 适量（可选） |
| 蒜 | 3 瓣 |
| 小葱 | 2 根 |
| 生抽 | 2 汤匙 |
| 蚝油 | 1 汤匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
| 椒盐 | 适量 |
| 油 | 适量 |
每份约 280 千卡，蛋白质 20 克，脂肪 18 克。老豆腐蛋白质含量高，煎制会增加油脂，控制油量的话是很好的植物蛋白来源。
锅烧热再倒油，油热再下豆腐；豆腐表面吸干水分，中火定型再翻面，基本不会粘。
可以，用生抽和少许盐腌 15 分钟更入味，但煎的时候注意盐分已经够了。
蒜蓉酱汁、糖醋汁、麻婆汁都行，或者直接撒孜然辣椒面，吃出烧烤味。
煎好的豆腐冷藏可放 2 天，吃的时候复煎或微波加热都行，别加水煮，外壳会软。
不需要，老豆腐豆腥味轻；实在介意可以开水烫 1 分钟再擦干煎。