襄阳人的早餐灵魂，碱面配牛油辣汤，牛肉大块、红油浮面，一筷子下去又辣又香、回味悠长。襄阳人讲「一辣二麻三鲜」，这碗面是湖北早餐江湖里最豪横的存在。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 牛腱子肉 | 500 克 |
| 碱水面 | 400 克 |
| 牛油 | 100 克 |
| 辣椒油 | 3 汤匙 |
| 花椒 | 1 汤匙 |
| 八角 | 2 个 |
| 桂皮 | 1 小段 |
| 香叶 | 3 片 |
| 豆瓣酱 | 2 汤匙 |
| 生抽 | 3 汤匙 |
| 料酒 | 2 汤匙 |
| 姜 | 1 大块 |
| 葱 | 2 根 |
| 盐 | 适量 |
每碗约 550 千卡，蛋白质 35 克，脂肪 22 克。牛肉富含铁和优质蛋白，搭配碱水面碳水充足，是典型的劳动人民能量早餐，辣味还能促进代谢。
可以用植物油加少许牛骨髓油代替，或用猪油混植物油，风味略逊但也能接受。
网购搜「碱水面」即可，或者用普通面条加少许食用碱煮，口感更接近。
可以，牛肉汤冷藏 3 天、冷冻 1 个月，吃之前加热即可，越放越入味。
辣椒油少放，或者加一勺香醋和葱花，酸辣平衡更开胃。